茅台，白酒江湖中神话般的存在。

从诞生开始，笼罩在它身上的神秘色彩就没有消失过，不论是巴拿马金奖时的“碎坛香飘十里”，还是荣登开国大典白酒之列，它的一举一动，向来备受关注。

(相关资料图)

近来，一则“茅台厂内使用少女光脚踩曲”的图文又将无数人的目光聚焦在茅台身上，高清的图片配上犀利的文字，引人议论纷纷，甚至有网友调侃：“我就说嘛，茅台酒那么香，怪不得没员工偷喝！”

调侃归调侃，更多人讨论的是：“为什么还特意选取女员工光脚踩，这是为了制造宣传效果吗？还是说女员工踩曲真的有什么不同寻常之处？”

我们来一步一步慢慢分析。

首先，我们要了解大多数优质酱酒的酿造工艺——12987工艺。这种工艺是有纯粮食制曲经过固态发酵酿得成酒的过程，在这个过程中，酒曲至关重要。

酒曲——白酒之魂

酒曲，通俗点来说，就是将粮食制成像大砖一样的曲块，制作好以后与粮食按比例添加，充当发酵剂的作用，将粮食糖化进一步转成酒精，进而酿酒。

然而，酒曲的作用还远不止此，它还有一个关键的作用——产香。

每一块酒曲都是一个独特的存在，不同的粮食品种、曲药、制曲环境都决定了每一块酒曲所包含的微生物种类、生态菌群是不一样的，也正是有风格迥异的酒曲存在，才造就了中国白酒复杂多变的气味。

其次，我们再来说为什么要用“少女踩曲”？

制曲，机器也同样可以完成，但机器做出来的酒曲死板、瓷实，力度难以掌控，多为“实心曲”，而人工制曲，力度更灵活，可以制成四周凹中间凸的“空心曲”。

尤其是少女踩曲，力度更加轻盈，光脚踩曲也让曲料来源更加干净，还可以确保恒温，制出来的酒曲也更加优质，能让发酵更充分，产香能力更足。

至于卫生问题，这点大家无需担心，大厂的消毒工序还是值得信赖的。

不得不说，茅台能在异彩纷呈的白酒江湖中屹立多年，确实有其独到之处，尤其是在机械化普及的今天，仍然能坚持手作，颇为难得，也正是这般用心，才让更多人领略到了“大曲坤沙酒”的魅力。

果然，每一分贵都有它的道理，我们普通人，想喝茅台可能暂时有点经济吃不消，但想要一尝大曲坤沙酒的美妙倒也未尝不可，一些多年来仍能坚持传统工艺的小酒厂也更应该被大家看到。

就拿近来酱酒圈的新晋黑马君中元私藏酒来说，虽然名气不大，但也是实实在在的大曲坤沙酒，更难得的是，它的酿造人曾传政，曾是茅台厂长爱徒。

或许也正是受这份匠人精神的影响，酿造此酒，严格遵守古法传承，匠心酿酒的原则，全程采用12987传统工艺，并配以和茅台相同的红糯高粱作原料。

经过一年的日升日落，才取得成酒，而这，仅仅是开始。

取得的成酒需要经过品鉴后，按照质量、轮次、等级、风味分门别类，放入窖中，经过长达6年的自然陈放后，才可成为成酒勾调中的基酒。

6年之期一到，由经验丰富的勾调师，选择优质6年陈基酒，再精心挑选百余种10年陈龄以上的老酒进行数千次勾调，终得酒杯中的一抔琼浆。

成酒倒入杯中，酱香馥郁充沛，茅香十足，五味协调。入口醇厚饱满，优雅细腻，后味饱满悠长，喝上一口满嘴生香，留香超72小时，终不负酒友口中的“茅韵十足”。